Месяц: Июль 2022

В летнюю жару не слишком аппетитно выглядят горячие и наваристые первые блюда, но необходимость в поддержке организма чем-то жидким и калорийным остается на повестке дня. На помощь домашним кулинарам приходит приятная освежающая окрошка, в которой используются свежие овощи, в сочетании с белковыми ингредиентами. В зависимости от традиций и личных предпочтений, можно выбрать наиболее подходящий из многочисленных вариантов холодного летнего супа, известного под общим названием – «окрошка».

Состав популярного летнего супа

Холодное первое блюдо из овощей, мяса и отварного яйца можно заправить одним из напитков, хорошо утоляющих жажду. Одним нравится окрошка с хлебным или другим видом домашнего кваса, другие предпочитают для заливки молочную сыворотку или рассол, а третьи используют йогурт или кефир. Оригинальным решением может стать сочетание кефира, жирного йогурта и хорошо газированной минеральной воды. С помощью кулинарных опытов многих поколений найдено гармоничное сочетание продуктов, входящих в каждое национальное блюдо, и окрошка не является исключением. Однако всегда есть место для смелых экспериментов, органично входящих в сложившуюся схему заливки нарезанных овощей, белковых продуктов и зелени чем-то прохладным, кисловатым и питательным.

Необходимый набор продуктов

Для приготовления твердой части окрошки понадобится часть отварных и охлажденных ингредиентов, а для заливки необходимо заготовить кефир, минеральную воду, жирный йогурт или сметану. В пропорциональном количестве подбор продуктов выглядит следующим образом:

• свежие или малосольные огурцы средней величины – 2 штуки;
• редис, очищенный от зеленой массы – 150 г;
• зеленый лук – 50-70 г;
• укроп, петрушка и базилик в мелконарезанном виде – по вкусу;
• картофель, отваренный в мундире, среднего размера – 2 штуки;
• отварное куриное яйцо – 3 штуки;
• вареная колбаса или кусочек нежирного мяса (подойдут – куриная грудка, телятина, свинина или баранина) из бульона – 200 г;
• черный молотый перец и немного горчицы добавляют по вкусу.

Для заливки используются:

• кефир, ряженка или простокваша любой жирности – 0,5 л;
• минеральная или газированная вода – 0,5 л;
• йогурт жирных сортов или сметана – 100 г.

В тех случаях, когда блюдо предназначено для хранения в холодильнике, то можно не смешивать все количество нарезанной белково-овощной смеси с жидкой заливкой. Минеральная вода в таком случае лишится освежающего эффекта, за счет потери пузырьков газа, а в кефире начнутся активные процессы брожения, усиленные овощами. Блюдо значительно выиграет во вкусовых ощущениях, если смешать заготовку из твердых продуктов с жидкостью перед подачей на стол. Для большего охлаждения летнего супа можно добавить в него кубики льда.

Порядок приготовления

Заранее следует отварить мясо, картофель и яйцо в необходимом количестве, чтобы они успели остыть до процесса приготовления. Холодные продукты надо очистить, а затем нарезать некрупными кубиками. Вареное мясо без жира можно заменить докторской колбасой, также нарезав мелкими кусочками. Все измельченные ингредиенты складывают в общую объемную посуду.

Следующим этапом становится нарезка свежих овощей. Огурцы и редиску при необходимости следует очистить от грубой кожуры и половину нарезать кубиками. Оставшуюся часть свежих плодов лучше натереть на крупной терке – такой прием придает блюду сочность и богатые вкусовые ощущения. Для остроты можно добавить немного горчицы, а для аромата – мелко нарезанную зелень. Перед подачей заправить смесь кефиром и минеральной водой в равных частях и ложкой сметаны, из расчета на каждую порцию.

Вы встретите множество рецептов плова. Говядина и баранина – дольше готовятся и по стоимости далеко не бюджетный вариант. Свинина – вкусно, но не ассоциируется с восточными блюдами.

Я выбрала курицу. Готовлю плов исключительно в казане, варианты в сковороде, кастрюле или мультиварке приемлемы, но напоминают больше рисовую кашу с мясом.

Ингредиенты:

• курица (можно филе или на костях) – 0,5 кг;
• рис – только твёрдый, продолговатый по форме, иначе он разварится и не будет рассыпчатым;
• лук репчатый крупный – 2 шт.;
• морковь средняя – 2 шт.;
• готовая приправа для плова с обязательным присутствием барбариса – по вкусу;
• чеснок – можно положить крупными зубчиками, если мелкий – то 2 очищенных и промытых головки целиком;
• зелень и соль по вкусу;
• растительное масло – чем жирнее мясо, тем его меньше понадобится. 

Пошаговый рецепт:

1. Если вы редко готовите блюдо, то для того, чтобы ничего не упустить, нарежьте всё заранее и разложите по тарелкам – отдельно порционные куски курицы, лук, морковь и подготовленный чеснок.
2. В хорошо прогретом масле обжарьте мясо до розовой корочки.
3. Поочередно опустите сначала лук, потом нарезанную морковь.
4. Потушите всё вместе несколько минут. Положите чеснок. Засыпьте рис и залейте водой на 2-3 см выше крупы. Я всегда заливаю сразу кипятком из чайника.
5. Посолите, добавьте приправу для плова и готовьте под крышкой не менее 20 минут на среднем огне.
6. Если рис твёрдый, можно один раз осторожно всё перемешать во время готовки. В противном случае делайте отверстия в плове для равномерного распределения и выкипания воды.
7. Нарежьте зелень, пока плов настаивается.

Приятного аппетита!

Приготовьте пиццу с курицей и специями, используя хлеб наан, всего за 20 минут. Чтобы сбалансировать жару, подавайте их с кусочками мангового чатни и натуральным йогуртом.

Ингредиенты:

• 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная.
• 1 ст. л. красного винного уксуса.
• 4 вида хлеба с чесноком и кориандром.
• 4 куриные грудки, нарезанные соломкой.
• 2 зеленых перца, нарезанных ломтиками.
• 2-3 ст. л. пасты карри тикка масала.
• 150 мл натурального йогурта.
• 1 зеленый перец чили, тонко нарезанный.
• 1 небольшая пачка кориандра, порванных листьев.
• Несколько кусочков мангового чатни для подачи.

Способ

ШАГ 1

Разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте красный лук с красным винным уксусом и хорошей щепоткой соли и отложите в сторону (уксус слегка размягчит лук, что является благословением, поскольку никто не хочет, чтобы пицца была с полностью сырым луком).

ШАГ 2

Выложите хлебцы наан на противень, сбрызните небольшим количеством воды, затем поставьте в духовку на 2 минуты для разогрева. Тем временем положите курицу и перец на сковороду с пастой карри, перемешайте, затем обжаривайте на сильном огне 6-8 минут до готовности.

ШАГ 3

Достаньте нааны из духовки, намажьте каждый йогуртом, затем выложите сверху курицу, красный лук, зеленый перец чили, кориандр и манговый чатни.

Вместо того чтобы заказывать еду на вынос, приготовьте вегетарианскую пиццу, полезную и нежирную. В этом простом рецепте козий сыр придает остроту, а лук придает сладость. Даже начинающий повар может овладеть искусством приготовления пиццы с помощью нашего простого пошагового руководства.

Для основы

• 125 г муки из муки грубого помола, плюс немного для замешивания, если необходимо.
• ½ ч. л. дрожжей быстрого приготовления.
• Щепотка соли.
• 1 ч. л. рапсового масла, плюс дополнительно для смазывания.

Для начинки

• 2 луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные.
• 2 ч. л. рапсового масла.
• 2 ч. л. бальзамического уксуса.
• 160 г измельченных листьев шпината (не самых маленьких).
• 2 больших зубчика чеснока, мелко натертых.
• 50 г мягкого козьего сыра.
• 4 оливки Каламата без косточек, разрезанные на четвертинки.
• Несколько мягких листьев тимьяна.
• 1 ч. л. семян подсолнечника.

Способ

ШАГ 1

Разогрейте духовку до 220С. Всыпьте муку в миксер с крючком для теста или миску. Добавьте дрожжи, соль, масло и чуть менее 100 мл теплой воды, затем замесите мягкое тесто. Месите в миксере около 5 минут, но если вы готовите вручную, выложите тесто на рабочую поверхность и месите около 10 минут. Тесто получается липким, но постарайтесь не добавлять слишком много муки. Оставьте в миске и накройте кухонным полотенцем, пока будете готовить начинку. Нет необходимости давать тесту настояться определенное время – просто дайте ему настояться, пока вы переходите к следующему шагу.

ШАГ 2

Выложите лук в сковороду с антипригарным покрытием, добавьте масло, 4 ст. л. воды и бальзамический уксус. Накройте кастрюлю крышкой, которая находится внутри сковороды, чтобы лук размягчился, затем готовьте 15 минут, помешивая примерно 3 раза и быстро закрывая крышку, чтобы не потерять слишком много влаги. По истечении времени лук должен стать золотистым, а вся жидкость должна уйти. Выложите на тарелку. Добавьте шпинат и чеснок в сковороду и жарьте, помешивая, пока шпинат не завянет.

ШАГ 3

Выньте тесто из миски и разрежьте пополам смазанным маслом ножом, затем выдавите каждый кусочек в овал диаметром 25-15 см на большой смазанный маслом противень смазанными маслом руками. Не замешивайте тесто сначала, иначе оно будет слишком эластичным и будет продолжать сжиматься.

ШАГ 4

Выложите шпинат, затем лук, затем посыпьте сыром и посыпьте оливками, тимьяном и семенами подсолнечника. Выпекайте 15 минут до золотистого цвета и готовности основы. Количество этой великолепной пиццы велико, поэтому если у вас остались остатки, положите несколько холодных ломтиков в ланч-бокс на следующий день. Приятного аппетита друзья.

Простой, но вкусный вариант рыбы, приготовленной в духовке. Я взяла крупный минтай.

Ингредиенты:

• рыба (по выбору, у меня крупный минтай) – 2 шт.;
• спелые помидоры – 300 гр.;
• мука кукурузная – 4 ч/л. Она предпочтительнее, но можно любую;
• масло растительное – 100гр;
• чеснок – 2 крупных зубчика;
• имбирь молотый – 1 ст./л;
• уксус яблочный – 2 ст./л;
• сахар песок – 2 ст./л;
• томатная паста – 2 ст./л;
• вода – от 50 до 100 мл;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль и любая зелень по вкусу;
• готовая приправа для рыбы – 1 пакетик.

Пошаговый рецепт:

1. Очищаем рыбу, при необходимости удаляем крупные кости.
2. Делим на порционные куски и хорошо промываем.
3. Ложем заготовку в дуршлаг чтобы стекла вода и рыба немного подсохла.
4. Делаем на кусочках надрезы и тщательно посыпаем мукой и смесью для готовки рыб.
5. Ложем в духовку или обжариваем на сковороде с двух сторон. Приемлемы оба варианта.

Готовую рыбу выкладываем в глубокую посуду и начинаем готовить соус:

1. На сковороде разогреваем растительное масло.
2. Обжариваем мелко накрошенные лук и чеснок.
3. Добавляем имбирь и крупно нарезанные помидоры.
4. Когда помидоры станут мягкими добавляем уксус, сахар и томатную пасту.
5. Досыпаем оставшуюся муку и воду, всё тщательно смешиваем и тушим 2 минуты.
6. Поливаем соусом рыбу и украшаем мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

В летний сезон, когда становится доступна слива, можно сделать мясное блюдо, где она будет выступать одним из основных ингредиентов.

Чакапули – одно из самых популярных блюд грузинской кухни, для его приготовления нам понадобятся:

• мясо (молодая баранина) – 1 кг;
• зелень – всё вместе или из того, что у вас имеется – эстрагон, петрушка, кинза, зелёный лук;
• слива (сорт ткемали) или алыча – 1 кг;
• вино белое сухое – 0,7 л;
• чеснок – 2 головки;
• перец чили – 2 стручка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления чакапули:

1. Мясо берётся с косточками и рубится небольшими кусочками примерно одинаковыми по размеру.
2. Промойте баранину ещё раз и проверьте чтобы не было мелких острых костей.
3. Удалите косточки из сливы или алычи.
4. Укладывайте поочередно слои – мясо, зелень, слива.
5. Когда кастрюля наполнится, то заливаем содержимое вином. При необходимости подливаем воду.
6. Начинаем готовить на сильном огне, при закипании переключаем на минимальный режим и томим всё в течение часа.
7. За 5 – 10 минут до полной готовности солим и добавляем мелко накрошенные перец чили и чеснок.
8. Даём настояться не менее 20-30 минут. Мясо пропитается вином и сливой.

Должен получиться ароматный нежный продукт, который подаётся как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Этот салат проще, чем кажется. Так как блюдо стало практически интернациональным, каждая хозяйка добавляет в него что-то от себя. Я тоже не исключение.

Требуемые ингредиенты:

• огурцы – 4 шт. среднего размера;
• болгарский перец – 1 шт. очень красиво смотрится если нарезать красный и жёлтый перцы (по половине каждого вида). У меня под рукой был только красный;
• помидоры – если обычные, то 4 шт. средних. Лучше использовать черри, их понадобится больше. Ориентируйтесь на свой вкус;
• лук репчатый – 1 шт. Желательно красный, он вкуснее. Можно вымочить нарезанные кольца в яблочном уксусе;
• брынза, любой творожный сыр, фета или фетаки. Выбирайте что-то одно. Я взяла 350 гр сыра Рикотта. Он вкусный, но его консистенция самая мягкая;
• оливки или маслины. У меня мелкие маслины, поэтому резать на половинки их не стала;
• 3 зубчика мелко накрошенного чеснока;
• соль, зелень, перец – это по вкусу;
• оливковое масло – я просто брызнула из бутылочки на уже готовый салат.

Отдельную заправку не делала, хотя если подавать на праздничный стол, то стоит заморочиться.

Пошаговый рецепт:

1. Все ингредиенты тщательно промываются и нарезаются среднего размера кубиками. Сильно не мельчить.
2. Если есть необходимость, то вымочите нарезанный репчатый лук.
3. Слегка перемешайте всё, посолите, поперчите и добавьте зелень. Возможно кто-то укладывает слоями.
4. Творожный сыр добавляем в самом конце, будьте готовы, что он может раскиснуть в соке от помидор.
5. Ещё раз перчим, посыпаем зеленью и сбрызгиваем оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Для опытной хозяйки в данном рецепте не будет каких-либо “открытий”. Но этот простой рецепт можно использовать как базовый, внося в него свои дополнения.

Нам потребуется:

• курица – я использую бёдрышки;
• майонез – 2 ст. ложки;
• кетчуп – 1 ст. ложка;
• готовая смесь для запекания – я использую соус “три сыра”;
• подсолнечное масло для смазывания противня.

Готовим пошагово:

1. В разогретую духовку ставим противень с разложенным мясом. Я не размораживала курицу, так бёдрышки дали больше “сока”.
2. Готовим сначала 15 минут при температуре 220 С. За это время мясо окончательно растает и начнёт прожариваться.
3. За это время смешиваем майонез, кетчуп и смесь с приправами.
4. Переворачиваем мясные кусочки и смазываем их нашим соусом.
5. Продолжаем готовить не менее 20 минут. За это время мясо должно стать почти готовым, хотя возможно и бледным внешне.
6. Добавляем температуру духовки до 230 С и готовим до образования корочки. У меня на это ушло еще 15 минут.

Даём немного настояться в тёплой духовке. Подавать можно с любым гарниром или овощным салатом.

Примерно должно получиться так, как у меня на фото.

Приятного аппетита! 

Плов из фарша не будет конечно классическим вариантом этого блюда. Но каждой хозяйке знакома ситуация, когда от прошлых блюд в морозилке остаётся небольшой кусочек этого полуфабриката. Если его количество не позволяет использование в других блюдах (котлеты, пельмени или манты), то для нашего плова он будет в самый раз.

Этот рецепт авторский. Так как я не знаю количества оставшейся у вас мясной составляющей, то остальные цифры приблизительны.

Требуемые ингредиенты:

• фарш любой – 300 гр. Мороженый фарш лучше разрубить на кусочки и пусть он во время приготовления даст “сок”. Если фарш свежий или размороженный, то лучше приготовить подобие мясных шариков и слегка их обжарить, чтобы у них была более – менее устойчивая форма;
• морковь – 2 шт. среднего размера;
• рис твёрдых сортов. Чтобы фарш не превратился в кашу, я его предварительно замачивала, так и время приготовления сокращается – от 300 гр. до 400 гр.;
• масло растительное любое – по вкусу. Но чем жирнее фарш, тем его потребуется меньше;
• лук репчатый крупный – 2 шт.;
• чеснок крупный – 2 предварительно очищенных головки. Чеснок на любителя, но я его всегда ложу в плов. После приготовления его лучше выложить в отдельную тарелку и употребить;
• готовая приправа для плова с наличием барбариса – по вкусу. Мне нравится кислинка, которую даёт барбарис, но это так же любителя дело вкуса;
• соль, перец и свежая зелень – по вкусу. Я засыпаю уже разложенные порции укропом и петрушкой. И вкусно и красиво.

Пошагово готовим плов:

1. До кипения нагрейте подсолнечное масло и дайте ему остыть.
2. Обжарьте осторожно мясные шарики или кусочки фарша до слегка видимой румяной корочки.
3. Положите в казан нарезанный кольцами лук и обжарьте его до золотистого цвета.
4. Сразу добавьте к мясу и луку нашинкованную соломкой морковь.
5. Обжариваем всё вместе несколько минут на среднем огне.
6. Налейте воду выше продуктов на 2 см. и подсалите полученный бульон. Он называется – зирвак. Его доводим до кипения.
7. В кипящий бульон ложем чеснок и всыпаем замоченный промытый рис. Снова доливаем воды на 2 см. выше риса.
8. Варим плов на сильном огне, не перемешиваем до полуготовности риса.
9. Спустя примерно 15 минут переключаем огонь на минимальный и довариваем до практического размягчения крупы.
10. Отключаем. Накрываем казан крышкой и накидываем на него полотенце.
11. Ждём чтобы блюдо настоялось. Обычно это 20 минут.
12. Подаём на одном большом блюде или сразу в порционных тарелках. Не забудьте предварительно посыпать рис мелко нарубленной зеленью.

Приятного аппетита и смотрите другие рецепты этого замечательного блюда!