Рубрика: Всё о кухне Востока

Вы встретите множество рецептов плова. Говядина и баранина – дольше готовятся и по стоимости далеко не бюджетный вариант. Свинина – вкусно, но не ассоциируется с восточными блюдами.

Я выбрала курицу. Готовлю плов исключительно в казане, варианты в сковороде, кастрюле или мультиварке приемлемы, но напоминают больше рисовую кашу с мясом.

Ингредиенты:

• курица (можно филе или на костях) – 0,5 кг;
• рис – только твёрдый, продолговатый по форме, иначе он разварится и не будет рассыпчатым;
• лук репчатый крупный – 2 шт.;
• морковь средняя – 2 шт.;
• готовая приправа для плова с обязательным присутствием барбариса – по вкусу;
• чеснок – можно положить крупными зубчиками, если мелкий – то 2 очищенных и промытых головки целиком;
• зелень и соль по вкусу;
• растительное масло – чем жирнее мясо, тем его меньше понадобится. 

Пошаговый рецепт:

1. Если вы редко готовите блюдо, то для того, чтобы ничего не упустить, нарежьте всё заранее и разложите по тарелкам – отдельно порционные куски курицы, лук, морковь и подготовленный чеснок.
2. В хорошо прогретом масле обжарьте мясо до розовой корочки.
3. Поочередно опустите сначала лук, потом нарезанную морковь.
4. Потушите всё вместе несколько минут. Положите чеснок. Засыпьте рис и залейте водой на 2-3 см выше крупы. Я всегда заливаю сразу кипятком из чайника.
5. Посолите, добавьте приправу для плова и готовьте под крышкой не менее 20 минут на среднем огне.
6. Если рис твёрдый, можно один раз осторожно всё перемешать во время готовки. В противном случае делайте отверстия в плове для равномерного распределения и выкипания воды.
7. Нарежьте зелень, пока плов настаивается.

Приятного аппетита!

Плов из фарша не будет конечно классическим вариантом этого блюда. Но каждой хозяйке знакома ситуация, когда от прошлых блюд в морозилке остаётся небольшой кусочек этого полуфабриката. Если его количество не позволяет использование в других блюдах (котлеты, пельмени или манты), то для нашего плова он будет в самый раз.

Этот рецепт авторский. Так как я не знаю количества оставшейся у вас мясной составляющей, то остальные цифры приблизительны.

Требуемые ингредиенты:

• фарш любой – 300 гр. Мороженый фарш лучше разрубить на кусочки и пусть он во время приготовления даст “сок”. Если фарш свежий или размороженный, то лучше приготовить подобие мясных шариков и слегка их обжарить, чтобы у них была более – менее устойчивая форма;
• морковь – 2 шт. среднего размера;
• рис твёрдых сортов. Чтобы фарш не превратился в кашу, я его предварительно замачивала, так и время приготовления сокращается – от 300 гр. до 400 гр.;
• масло растительное любое – по вкусу. Но чем жирнее фарш, тем его потребуется меньше;
• лук репчатый крупный – 2 шт.;
• чеснок крупный – 2 предварительно очищенных головки. Чеснок на любителя, но я его всегда ложу в плов. После приготовления его лучше выложить в отдельную тарелку и употребить;
• готовая приправа для плова с наличием барбариса – по вкусу. Мне нравится кислинка, которую даёт барбарис, но это так же любителя дело вкуса;
• соль, перец и свежая зелень – по вкусу. Я засыпаю уже разложенные порции укропом и петрушкой. И вкусно и красиво.

Пошагово готовим плов:

1. До кипения нагрейте подсолнечное масло и дайте ему остыть.
2. Обжарьте осторожно мясные шарики или кусочки фарша до слегка видимой румяной корочки.
3. Положите в казан нарезанный кольцами лук и обжарьте его до золотистого цвета.
4. Сразу добавьте к мясу и луку нашинкованную соломкой морковь.
5. Обжариваем всё вместе несколько минут на среднем огне.
6. Налейте воду выше продуктов на 2 см. и подсалите полученный бульон. Он называется – зирвак. Его доводим до кипения.
7. В кипящий бульон ложем чеснок и всыпаем замоченный промытый рис. Снова доливаем воды на 2 см. выше риса.
8. Варим плов на сильном огне, не перемешиваем до полуготовности риса.
9. Спустя примерно 15 минут переключаем огонь на минимальный и довариваем до практического размягчения крупы.
10. Отключаем. Накрываем казан крышкой и накидываем на него полотенце.
11. Ждём чтобы блюдо настоялось. Обычно это 20 минут.
12. Подаём на одном большом блюде или сразу в порционных тарелках. Не забудьте предварительно посыпать рис мелко нарубленной зеленью.

Приятного аппетита и смотрите другие рецепты этого замечательного блюда!

Плов – основное блюдо Узбекистана, да и всего Востока.

Представляем один из самых популярных видов этого блюда –

плов по – фергански

Требуемые ингредиенты:

• мясо жирное (говядина, баранина или свинина) – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• красный рис или любой твёрдый сорт крупного риса – 0,5 кг;
• масло растительное любое – 100 гр;
• лук репчатый крупный – 3 шт.;
• чеснок крупный – 3 головки;
• готовая приправа для плова с содержанием барбариса – по вкусу;
• соль и свежая зелень для украшения – по вкусу.

Пошагово готовим плов:

1. Казан с влитым растительным маслом накаляем на сильном огне до видимого белого дымка.
2. Добавляем крупные куски мяса и обжариваем до образования румяной корки.
3. Опускаем в казан нарезанный кольцами лук и обжариваем его до золотистого цвета.
4. Высыпаем к мясу и луку нарезанную крупной соломкой морковь.
5. Обжариваем всё вместе 10 минут.
6. Добавляем воду выше на 2 см. чем продукты и подсаливаем. У нас получился зирвак или бульон, который на медленном огне продолжаем варить ещё 10 минут.
7. В зирвак укладываем чеснок и засыпаем промытый рис, доливаем воды на 2 см. выше риса.
8. Варим плов на сильном огне, не перемешиваем до полуготовности риса.
9. Спустя примерно 15 минут переводим огонь на минимальный и довариваем до практического размягчения крупы.
10. Отключаем огонь. Накрываем казан крышкой и укутываем его тёплым полотенцем.
11. Ждём чтобы блюдо настоялось не менее 20 минут.

Подаём в большом блюде или порционных тарелках, предварительно посыпав рис мелко нарубленной зеленью.

Приятного аппетита и смотрите другие рецепты этого замечательного блюда.